LS_T 3206-1993 酥性饼干用小麦粉（SB_T 10141-1993）
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ID： |
FDF1F956F31541368E963496CB0020B4 |
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文件大小(MB)： |
0.36 |
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页数： |
5 |
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文件格式： |
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日期： |
2024-8-13 |
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中华人民共和国行业标准,酥 性 饼干用 小麦粉,SB/T 10141-93,1主题内容和适用范围,本标准规定了酥性饼干小麦粉的技术要求、检测方法、规则、包装、标志、运输和储存,本标准适用于以小麦为原料制成的供制作酥性饼干用的小麦粉,2引用标准,GB 1351 小麦,GB 1355 小麦粉,GB 2715 粮食卫生标准,GB 5491 粮食、油料检验杆样、分样法,GB 5497 粮食、油料检验水分测定法,GB 5505 粮食、油料检验灰分测定法,GB 5507 粮食、油料检验粉类粗细度测定法,GB 5506 粮食、油料检验面筋测定法,GB 5508 粮食、油料检验粉类含砂量测定法,GB 5509 粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法,GB 5492 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法,GB 14614小麦粉面团揉合性能稳定时间测定法粉质仪法,GB 1036I谷物降落数值测定法,GB 5009. 36.粮食卫生标准的分析方法,3技术要求,3.1 原料,应符合GB 1351的规定,3.2 理化指标 -,理化指标应符合表1的要求,中华人民共和国商业部1993—03—23批准1993—10—01 实施,25,SB/T 10141-93,表1,一"丒01nm"ホ"'a *.-"“や”.,项: 目精制级普通级,水分, "‘软" 14.0 .,灰分（以干基计），% 0. 55 0. 7,粗细度,GB36号筛全部通过,GB42号筛' 留存量不超过10. 〇%,湿面筋,％ 22 .26 22 .26,粉质曲线稳定时间,min 2. 5 3. 5,降落数值,s 150,含砂量，% 0. 02,磁性金属物,g/kg < 0. 003,气味无异味,3. 3粗细度中的筛上剩余物,用感量0. 1g天平称量不出数,视为全部通过,3.4卫生标准按GB 2715规定执行,3.5动植物检疫按照国家有关规定执行,4检验方法,4. 1理化,4. 1. 1杆样:按GB 5491规定方法测定,4. 1. 2水分:按GB 5497规定方法测定,4.1.3 灰分:按GB 5505规定执行,4.1.4 粗细度:按GB 5507规定方法测定,4.1.5 湿面筋：按GB 5506规定方法测定,4.1. 6稳定时间：按GB 14614规定方法测定,4. 1. 7降落数值:按GB 10361规定方法测定,4.1.8含砂量:按GB 5508规定方法测定,4. 1. 9磁性金属物:按GB 5509规定方法测定,4. 1. 10气味:按GB 5492规定方法测定,4.2卫生,按GB 5009. 36和GB 2715规定方法测定,5检验规则,26,SB/T 10141-93,5.1 产品组批,相同原料、相同工艺和相同设备加工所得的产品为ー批,5.2 抽样,按GB 5490和GB 5491规定的方法抽样。 '.,5.3 出厂检验,5. 3. 1每批出厂产品由加工厂质量检验部门进行检验,并出具检验结果,5. 3.2岀厂检验项目包括3. 2条全部项目,5.4 例行检验,5 . 4.1当原料、配比、加工设备、加工エ艺发生重大变化或国家质量监督部门提出要求时进行,例行检验。?,5 .4.2例行检验项目包括3.1.3. 5的项目,5.5 判定规则,5. 5.1出厂检验时,理化指标中有一项不合格,产品应作降等处理,5. 5. 2例行检验时,理化指标中有一项不合格,应作降等处理;卫生指标有一项不合格,应判,为不合格产品。 .,5. 5.3初验不合格时,可加倍抽样复检,以复验结果为准,5. 5. 4当供需双方对产品质量发生争议时,应向仲裁机构申请裁决,6标志、包装、运输、贮存,6.1 包装,本产品可采用袋装四散装,6. 1.1袋装用布袋、纸發或塑料袋。包装净重1.25kg,6. 1.2散装产品应存放在专用小麦粉容器（仓）中,6.2 标志,.销售包装标志按GB 7718的规定执行,6.3 运输 丒,6. 3.1袋装产品的运输器具应清洁、无污染,并有防尘、防雨雪设施。 ',6. 3. 2散装产品应装入小麦粉散装专用运输车内,散装车应有装卸设施并符合卫生要求,6.4贮存,6.4.I 袋装产品应放在清洁、干燥、无污染的仓库中。 .,6. 4.2散装产品应存放在散装仓中,6. 4.3本产品保质期不低于3个月,27,SB/T 10141-93,附录A,蘇愷饼干的制作、试验方法,酥性饼干的试验配方与制作エ艺,（参考件）,A1称取白砂糖85. 5g并加水约15ml。（加水量随面粉吸水率而变）加热溶解、冷却至3（）ヒ左,右,加入饴糖13.8g,A2将称好的起酥油45g和奶油6g ー起加热熔化,再冷却至30。。左右,向其中加入柠檬酸,0.012go,A3将称好的小苏打。.21g溶解于5ml冷水中,将称好的食盐0.9g和碳酸氢核0.9g ー起溶',解于5ml冷水中,A4将油、糖混合在ー起,用Hobart和面机低档搅拌10s,再加入鸡蛋50g搅拌直至均匀（中,档约20s）,A5再加入碳酸氢铁溶液,用低档搅拌均匀，然后再加入食盐和碳酸氢镂的混和液,低档搅拌,至均匀。 .,A6所有辅料（除奶粉外）混合均匀,约用lmin,A7将奶粉13. 8g和面粉300g预先混合均匀,然后再加入上面搅拌均匀的配料,调制成面,团,约lmin,调制好的面团温度为22。。左右,A8将调制好的面团取出,静置5.lOmin,使面团用手捏时,不感到粘手,软硬适度,面团上,有清楚的手纹痕迹,当用手拉断面团时,感觉稍有粘结カ和延伸性,拉断的面团没有缩短的弹,性现象。这时,说明面团的可塑性良好,可以判断面团调制已达到终……
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